大根は“冬の自然ケア食”｜免疫・消化をやさしく支える伝統食のちから

〖大根の深い健康サポート力〗これは単なる野菜ではありません。50代から知っておきたい「冬の心強い味方」（東洋医学 × 栄養学 × 食養生）

〖重要な前提・著作権と法的配慮について〗

本記事は、健康寿命アドバイザーとして、一般的な健康知識・食養生の観点からまとめた情報提供です。医学的な診断や治療を行うものではありません。体調不良や気になる症状がある場合は、必ず医師・医療機関へご相談ください。

また、本記事の一部には、医師である吉野敏明先生のYouTube動画などで紹介されている内容を参考にした部分がありますが、記載内容は「吉野敏明先生の見解をもとにした一般的な解説・要約」であり、著作権に配慮しつつ独自の再構成と補足説明で構成しています。

医療判断や断定的な効果の表現は避け、あくまで生活の中で活かせるセルフケア情報として、安全に配慮した文章でまとめています。

■ 大根は “冬の心強い自然ケア食” と呼ばれてきた理由

日本の伝統的な食養生において、大根は「ただの野菜」ではありません。古くから、冬の風邪予防や体調管理、消化ケアのために、日常の食卓で重宝されてきた食材です。

その理由は、単に栄養があるというだけでなく、次のような「多面的な働きが期待される成分」を含んでいるためです。

• 消化をサポートする酵素
• 炎症ケアを支えるとされる成分
• 健康維持に役立つ可能性が研究されている還元酵素
• 腸の動きを助ける食物繊維
• 体を冷やしにくく、冬場の養生に向くと考えられてきた働き

特に冬（11〜1月）は旬であり、栄養価や酵素量も多くなると言われています。
「寒い時期にこそ大根」というのは、経験的に受け継がれてきた生活の知恵とも言えます。

■ 大根に含まれる「主要栄養素」

大根は見た目のシンプルさに反して、さまざまな栄養素や機能性成分を含んでいます。栄養学的に見ても、冬の健康維持を支える食材のひとつと言えるでしょう。

●① ビタミンC（熱にも比較的強いとされる特徴）

通常、ビタミンCは熱に弱く、加熱すると壊れやすい栄養素です。
しかし大根に含まれるビタミンCは、調理してもある程度残りやすいとされており、煮物や味噌汁でも一定量をとり入れやすいのが特徴です。

果物のビタミンCとの違いとして、よく挙げられるのが次のポイントです。

• 果物：果糖も同時に多く含まれる → 食べ方によっては血糖値が上がりやすいこともある
• 大根：糖は比較的少なく → 血糖値を乱しにくいとされる

冬場、甘いお菓子や果物が続きやすい時期に、余分な糖を増やさずにビタミンCをとり入れられる食材としても、大根は心強い存在です。

●② カリウム（むくみ対策にうれしいミネラル）

大根100gあたりには、およそ230mgのカリウムが含まれています。根菜類の中でも多い部類に入ります。

• 余分なナトリウム（塩分）を体外に出すのを助けるミネラルとして知られている
• 食生活の中でのむくみ対策をサポートすると言われている
• 血圧バランスの維持に役立つ可能性が報告されている

特に50代以降の女性は、ホルモンバランスや冷えなどの影響で、冬にむくみやすくなる方も少なくありません。
塩分が多くなりがちな食事の中に、大根料理を一品添えることで、からだにやさしい一皿を作りやすくなります。

●③ カルシウム（切り干し大根で栄養が凝縮）

大根にはカルシウムも含まれており、調理方法によっては「意外と多い」食材です。牛乳と比べた場合でも、食品の種類や量によっては大根が上回るというデータもあります。

さらに、切り干し大根にすると、水分が抜けて栄養素が凝縮され、

• カルシウム量が生の大根より大幅に増える
• ミネラル全体が凝縮される
• 保存性が高まり、常備菜として使いやすくなる

冬の常備菜として「切り干し大根の煮物」を取り入れることは、骨の健康やミネラル補給の面でも、無理なく続けやすい一つの工夫です。

●④ 大根の葉（青首）は“栄養の宝庫”

捨ててしまいがちな大根の葉には、

• ビタミンA（体内でビタミンAに変わるβカロテン）
• カルシウム
• 鉄分
• 葉緑素（クロロフィルなど、健康維持を支える成分）

が多く含まれています。

味噌汁や炒め物に刻んで少し足すだけでも、栄養価がぐっと高まります。
「青い部分も丸ごといただく」という、日本らしい食べ方が、そのまま無駄のない健康習慣になっていると言えるでしょう。

■ 大根の「消化酵素」は頼もしい存在

大根は「酵素を多く含む食材」としても知られています。特に次の酵素がよく取り上げられます。

●① ジアスターゼ（でんぷん分解酵素）

• ご飯や麺類など、でんぷん質の消化を助ける働きが期待される
• 胃もたれが気になるとき、負担をやわらげるサポートが期待される
• 食欲が落ちているときにも取り入れやすい

「大根おろし × 焼き魚」「大根 × おじや」が昔から好まれてきたのは、
味の相性だけでなく、消化の面でも理にかなっていたと言えるでしょう。

●② リパーゼ（脂っこい料理の後にうれしい酵素）

大根には、脂質の消化をサポートするとされる酵素も含まれています。

青魚や焼き魚に大根おろしを添えると、
脂っこさが和らいで食べやすく感じる方も多いはずです。
これは味のバランスと同時に、脂肪の消化を助ける働きが期待されているためと考えられています。

●③ オキシダーゼ＆ペルオキシダーゼ（健康維持に注目される酵素）

これらは生の大根に多く含まれる酵素で、

• 体内の酸化ストレスに関わる働きがあるとされる
• 健康維持に役立つ可能性が研究されている

などの点から、近年の栄養学でも注目されています。

焼き魚に大根おろしを添えるという日本の食文化は、
「おいしさ」だけでなく、身体への負担を軽くしようとする生活の知恵でもあったのかもしれません。

■ 大根の「食物繊維」は腸内環境のサポート役

大根に含まれる食物繊維は、主に不溶性食物繊維です。

• 腸のぜん動運動を促すのを助ける
• 老廃物のスムーズな排出をサポートする
• 便通リズムを整えやすくする
• 腸内環境を整えることで、体を守る力を支えやすくなる

腸は、免疫機能の多くが集まる場所とも言われており、
腸内環境を整えることは、間接的に全身の健康維持にもつながると考えられています。

■ 大根の“場面別” 食養生アイデア

ここからは、「こういうときに、こんな食べ方が昔から親しまれてきた」という、民間的な食養生の一例を紹介します。
いずれも治療を目的とするものではなく、あくまで日常生活の工夫としてお読みください。

● 冬場の体調管理：大根 × 生姜 × 味噌汁

加熱しすぎない程度に火を通した大根に、生姜を少量加えた味噌汁は、
寒い季節に体を内側から温める一杯として親しまれてきました。

● 喉がイガイガするとき：大根汁

大根をすりおろして絞った汁は、昔から「喉がイガイガするとき」に用いられてきた民間的な養生法のひとつです。

• 喉の粘膜を潤すような感覚がある
• 大根に含まれる成分（イソチオシアネートなど）が、体を守る働きをサポートするとして研究されている

はちみつを少量加えると、甘みがプラスされて飲みやすくなります。
※アレルギーのある方や持病のある方は、必ず医師・専門家にご相談ください。

● 咳・気管支が気になる季節：大根 × 生姜

大根と生姜を組み合わせた飲み方や料理は、
「喉や気管支が気になる季節にとり入れたい」という声も多い組み合わせです。

• 生姜：体を温める方向に働くとされる
• 大根：さまざまな酵素や成分で、体をサポートする食材

ただし、これはあくまで伝統的な食養生であり、
咳が長く続く、息苦しいなどの症状がある場合は、必ず医療機関を受診してください。

● 食べ過ぎ・胃の重さが気になるとき：大根おろし

胃もたれや食べ過ぎが気になるとき、焼き魚や揚げ物に大根おろしを添える食べ方は、
消化の負担をやわらげたいときの昔ながらの工夫として今も受け継がれています。

● 腸内環境を整えたいとき：大根のぬか漬け

大根のぬか漬けは、生の大根とはまた違ったメリットがあります。

• 発酵により乳酸菌が増える
• ビタミンB群などの一部栄養素が増えるとされる
• 一部成分の代謝・分解が進むと考えられている

「毎食少しだけ漬物を添える」という日本の食文化は、
腸内環境を整えたいときのささやかな味方とも言えます。

● 栄養をぎゅっと凝縮：切り干し大根

切り干し大根は、水分が抜けることで栄養素が凝縮した保存食です。

• カルシウム量が生の数倍に増える
• 他のミネラルも全体として凝縮される
• 少量でも満足感が高く、常備菜として便利

煮物、サラダ、味噌汁の具など、アレンジもしやすく、冬場の心強い栄養ストックになります。

■ 大根は「冬にうれしい働き」を自然と備えた食材

自然界の恵みは、その季節に必要なものを、旬の食材に託してくれているとも言われます。

• 寒い冬 → 比較的体を冷やしにくい食材として用いられてきた
• 風邪が流行りやすい季節 → 体を守る働きを支える成分を含む
• ごちそうが増える季節 → 消化をサポートする酵素が役立つ

これは、昔の人が経験を通して「大根は冬にこそ活かしたい食材だ」と感じていた証でもあります。

■ まとめ：大根は“冬の総合セルフケア食材”といえます

ここまでの内容を整理すると、大根には次のような健康サポートの側面が期待されます。

• 消化を助ける酵素によるサポート
• 健康維持に関わる酵素や成分が含まれている
• 腸内環境をととのえやすくする食物繊維
• むくみ対策にうれしいカリウム
• 体を冷やしにくく、冬の養生に向いた使い方ができる
• 切り干しやぬか漬けにすることで、栄養が凝縮し保存食にもなる

つまり、大根は単なる野菜ではなく、

「冬の暮らしを支える、総合的なセルフケア食材」
ととらえることができます。

もちろん、「これさえ食べれば大丈夫」という万能薬ではありません。
しかし、毎日の食卓に少しずつ取り入れていくことで、
からだが本来持っている力を、穏やかに支えてくれる心強い味方になってくれます。

■ 食養生 × からだのケアを組み合わせていくという考え方

大根のような旬の食材は、からだを内側から支える「食のセルフケア要素」です。

そこに、

• 姿勢や重心のバランス
• 筋肉のこわばりをやわらげるやさしいケア
• 呼吸や睡眠など、生活リズムの整え方

といった視点を組み合わせることで、
「からだを育てるセルフケア」として、全体が少しずつ整いやすくなっていきます。

食事だけ、運動だけ、施術だけに頼るのではなく、
あなたの生活リズムや体質に合わせて、無理なく続けられる組み合わせを見つけていくことが大切です。

■ まずは今のからだの状態を“一緒に確認”してみませんか？

大根をはじめとした食養生を意識しつつも、

• 慢性的な疲れやすさ
• 肩こり・首こり・腰まわりの重だるさ
• なんとなく調子が整わない感覚

などが続いている場合、食事以外にも「力みグセ」「重心のズレ」といった、
自分では気づきにくい負担が積み重なっていることがあります。

そうしたときは、食事の工夫に加えて、

やさしいセルフ整体的な視点で、からだ全体の状態を客観的に確かめてみることも一つの方法です。

CS60大阪なんば9では、
強い刺激ではなく、からだが力を抜きやすくなる方向を大切にしながら、
日常のセルフケアが活かされやすい状態づくりをサポートしています。

「今のからだがどんな状態なのか、一度知ってみたい」
そんな方は、どうぞお気軽にご相談ください。

■ ご予約・お問合せ

ご予約・お問合せ：info@cs60japan.com
電話番号：070-1045-4503

〖免責事項〗

本記事は、健康寿命アドバイザーとしての立場から、一般的な健康情報・食養生・セルフケアの一例を紹介するものであり、医療行為・診断・治療を目的としたものではありません。特定の食品や方法が、特定の病気や症状に対して効果を保証するものではなく、結果には個人差があります。

持病のある方、治療中の方、体調に不安のある方は、自己判断で食事内容や生活習慣を大きく変える前に、必ず医師・医療機関・専門家にご相談ください。

著者プロフィール

佐藤 昌史（さとう まさし）
1967年生まれ。大阪市中央区なんばで、からだの使い方とセルフケアをテーマにしたサロンを運営して8年。
「薬や手術に頼る前に、自分のからだを理解し、整えやすい環境をつくる」を理念に、重力と調和する身体づくりをサポート。特に足底の感覚と姿勢の関係に着目したケア・セルフ整体メソッドを伝えている。
Amazonランキング（健康カテゴリー等）にて著書が3作連続ベストセラー1位を獲得。
趣味は、終わりのない健康探求と、歴史ある場所への旅。